RSS

Category Archives: สูตรขนมไทย

สูตรข้าวเหนียวมะม่วง

ข้าวเหนียวมะม่วง

ส่วนผสม

มะม่วงสุก 3 ลูก

ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

หัวกะทิ 450 กรัม

เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 550 กรัม

ใบเตย 3-5 ใบ

ถั่วทอง 5 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำราด)

 เกลือป่น 1/4 ช้อนชา (สำหรับทำน้ำราด)

 วิธีทำ

1. นำข้าวเหนียวไปล้างและแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำ

2. นำผ้าขาวบางรองไว้ในซึ้งหรือหม้อนึ่ง แล้วจึงนำข้างเหนียววางลงบนผ้าขาวบาง จากนั้นนำไปนึ่งจนข้าวเหนียวสุก

3. ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล, เกลือป่น (3/4 ช้อนชา) และหัวกะทิ และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นจึงใส่ใบเตยลงไป ทิ้งไว้สักพักจึงปิดไฟ

4. ในชามขนาดกลาง ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้จนสุกดีแล้วลงไป จากนั้นจึงใส่น้ำกะทิที่เคี่ยวไว้ในขั้นตอนที่สามตามลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันทั่ว และทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

5. ในระหว่างที่รอ เตรียมทำน้ำกะทิราดหน้าโดย ผสมหัวกะทิ (2 ถ้วยตวง) และเกลือป่น (1/4 ช้อนชา) ลงในหม้อขนาดเล็ก และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนจนเกลือละลายทั่ว จึงปิดไฟ

6. ปอกมะม่วงและจัดใส่จาน เวลาเสริฟ ตักข้าวเหนียวใส่จานจากนั้นโรยหน้าด้วยน้ำราดกะทิและถั่วทอง ควรเสริฟทันทีหลังจากปอกมะม่วงเสร็จใหม่ๆ

 

สูตรขนมชั้น

ขนมชั้น

  ส่วนผสม

หัวกะทิ 4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย

แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน 2 ถ้วย

ใบเตย 10 ใบ คั้นน้ำข้น ๆ

 

วิธีทำ 

1. เชื่อมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

2. ผสมแป้งทั้ง 4 ชนิด เข้าด้วยกัน แล้วนวดกับกะทิ โดยค่อย ๆ ใส่กะทิทีละน้อย ๆ นวดนาน ๆ จนกะทิหมด แล้วใส่น้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน พอให้แป้งติดหลังมือนิดหน่อย

3. กรองแป้งทั้งหมด แล้วแบ่งแป้งครึ่งหนึ่งเป็นสีขาว อีกครึ่งหนึ่งใส่ใบเตยหรือสีตามชอบ

4. นำถาดไปนึ่งแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว ใส่แป้งสีขาวประมาณ 1/2 ถ้วย แล้วนึ่งให้สุกประมาณ 5 นาที ชั้นที่ 2 ใส่สีเขียว แล้วนึ่งอีกประมาณ 5 นาที ทำเช่นนี้ไปจนหมดแป้ง แล้วให้ชั้นสุดท้ายเป็นสีเข้มกว่าชั้นอื่น ๆ เมื่อสุกยกลงทิ้งให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

 

 

สูตรขนมกาละแม

ขนมกาละแม

ส่วนผสม                    

            1.     แป้งข้าวเหนียว     1     ถ้วยตวง     

            2.     แป้งถั่วเขียว     1     ช้อนโต๊ะ     

            3.     น้ำตาลทราย     1     ถ้วยตวง     

            4.     หัวกะทิ     1 1/4     ถ้วยตวง     

            5.     กาบมะพร้าวเผา

   วิธีทำ

      1. ตำกาบมะพร้าวที่เผาไว้ให้แหลกใส่น้ำลงไป 1 ถ้วยตวงคนให้น้ำสีดำออกแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้น้ำสีดำทำจากกาบมะพร้าว

      2. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งถั่วเขียว เข้าด้วยกันในกระทะทอง ใส่น้ำสีดำ นวดแป้งให้เนียนผสมน้ำตาลทรายหัวกะทิคนให้เข้ากัน

      3. ยกส่วนทั้งหมดตั้งไฟอ่อนๆ กวนแป้งให้เหนียวและล่อนออกจากกระทะจึงยกลง

      4. เตรียม ถาดสำหรับใส่ขนมทาน้ำมันพืชให้ทั่วเทขนมที่กวนไว้ลงในถาดเกลี่ยให้เรียงเสมอ กัน แล้วพักไว้ให้เย็นจึงตัดเป็นชั้นสี่เหลี่ยม ตามต้องการ

 

สูตรขนมกรวย

ขนมกรวย

ส่วนผสม      

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

2. แป้งถั่วเขียว 3 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลปึก 3/4 ถ้วยตวง

4. น้ำ 1 ถ้วยตวง

5. หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวง

6. เกลือ 1 ช้อนชา   

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งถั่วเขียวให้เข้ากันเติมน้ำทีละน้อย นวดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลปึกลงไป

  2. แล้วนวดต่อ จนน้ำตาลและแป้งเข้ากันดีแล้วเติมน้ำลงไปให้หมดคนให้เข้ากัน 

  3. ใส่แป้งข้าวเจ้าเกลือป่นลงไปในหัวกะทิ คนให้เข้ากัน 

  4. หยอด ส่วนผสมข้อ 1 ลงในกรวยใบตองที่เตรียมไว้ แล้วหยอดส่วนผสมข้อ 2 ลงไปประมาณ 3/4 ของกรวย เสียบกรวยลงในรูของรังถึง โดยเว้นที่ไว้ให้มีช่องว่างให้ไอน้ำขึ้นด้วยนึ่งในน้ำเดือดให้แป้งสุกแล้ว พักไว้ให้เย็นจึงจัดใส่ภาชนะ

 

สูตรกล้วยบวชชี

กล้วยบวชชี

ส่วนผสม

หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

กะทิ 6 ถ้วยตวง

กล้วยน้ำว้าหรือกล้วยไข่ 1 หวี (ประมาณ 15 ผล)

น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

เกลือ 11/2 ช้อนชา

 

วิธีทำ

1.ปอกกล้วยให้หมดเส้นใย ถ้าเป็นกล้วยไข่ให้ตัด 2 ท่อน ถ้าเป็นกล้วยน้ำว้าให้ผ่า 2 ซีก แล้วตัด 2 ท่อน

2.หัวกะทิตั้งไฟให้เดือด

3.หางกะทิใส่น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟ และต้องคอยคนอยู่เสมอ พอเดือดใส่กล้วย ต้มพอสุก ยกลง เวลาตักใช้หัวกะทิราด

 

สูตรขนมกล้วย

ขนมกล้วย

ส่วนผสม

กล้วยน้ำว้าปอกเปลือกยีให้เละ 3 ถ้วยตวง  

มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง  

แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง  

น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง  

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ  

กะทิข้นๆ 1 ถ้วยตวง  

วิธีทำ

1.นำกล้วยที่ยีแล้ว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือและกะทิผสมกัน เคล้าให้เข้ากันดี

2.ตักส่วนผสมนี้ลงในถ้วยตะไล หรือห่อด้วยใบตอง หรือถาดก็ได้ และโรยด้วยมะพร้าวขูด ซึ่งเคล้ากับเกืลอป่นเล็กน้อย

3.นำไปนึ่งในลังถึงที่น้ำกำลังเดือด ประมาณ 20 นาทีจึงยกลง

หมายเหตุ กล้วยที่ใช้ควรเป็นกล้วยที่สุกงอม เพราะจะทำให้มีรสหวานอร่อย

 

 

สูตรขนมข้าวเหนียวแดง

ขนมข้าวเหนียวแดง

ส่วนผสม                                               

ข้าวเหนียว 6 ถ้วยตวง                                        

กะทิ 4 ถ้วยตวง                                    

น้ำตาลทราย 8 ถ้วยตวง                                                                      

น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง                                                                              

สารส้ม                                                        

          

วิธีทำ                                     

1.แช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 5 ชม. (แช่ด้วยน้ำสารส้ม)                                  

2.นึ่งข้าวเหนียวให้สุก ทิ้งไว้ให้เย็น                                               

3.ผสมน้ำตาลกับน้ำ กรองให้สะอาดตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางมะตูม ใส่ข้าวเหนียวลงกวนให้เข้ากัน   

4.เอากะทิลงใส่ กวนต่อไปให้เหนียวและขึ้นเงา เทลงในถาด เกลี่ยให้บาง ใช้ใบตองถูหน้าให้เรียบ ตัดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม