RSS

การจัดและการตกแต่งขนมไทย

09 มี.ค.



1.ความหมายของขนม

ขนมตามความหมายของพจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตนสถาน พ.ศ. 2542 ให้ความหมายไว้ว่า “น. ของกินที่ไม่ใช่ข้าว มักปรุงด้วยแป้งหรือข้าวกับกะทิหรือน้ำตาลของหวาน ทางภาคเหนือเรียกว่า ข้าวหนม’’

ความหมายของขนมนัยที่2 นั้น “ขนม” จะหมายถึงของหวาน ซึ่งตงกับความเข้าใจของคนทั่วๆไป ส่วนความหมายแรกนั้นน่าจะเป็นคำจำกัดความ “ขนมไทย” เนื่องจจากขนมไทยตั้งแต่สมัยโบราณนั้นจะมีแป้ง น้ำตาล และมะพร้าว เป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งส่วนผสมหลัก ส่วนวัตถุดิบที่รองลงมา คือ ผลไม้ พืชหัว ของไทย ใช้หลักการปรุงแบบต่างๆ เช่น การกวน การต้ม การนึ่ง และการอบ ในการทำสามารถจัดเสิร์ฟเป็นอาหารว่างระหว่า

มื้อ หรือหลังจากการรับประทานอาหารหลักในแต่ละมื้อ

2.ลักษณะขนมไทยสามารถแบงตามการตกแต่งได้ดังนี้

2.1 ขนมลักษณะแห้ง

ส่วนใหญ่มักมีลักษณะแห้ง กรอบ ทรงตัว สามารถจัดตกแต่งโดยสามารถจัดตกแต่งโดยการวางซ้อนกันได้ไม่เลอะเทอะ ส่วนสีสันของขนมขึ้รอยู่กับส่วนประกอบ และการตกแต่งสีเพิ่มเติ่ม ซึ่งขนมไทยเหล่านี้ ได้แก่ ขขนมมะพร้าวแก้ว ขนมจ่ามงกฎ ขนมสัมปันนี ขนมเกสรลำเจียก ขนมผิง ขนมทองม้วน ขนมทองเอก ฯลฯ

2.2 ขนมลักษณะเปียก

ส่วนใหญ่มีส่วนผสมของกะทิหรือน้ำเชื่อมราดในการรับประทานร่วมกัน มีลักษณะแฉะ ดังนั้นในการจัดตกแต่งควรระมัดระวังในการจัดตกแต่ง ขนมไม่สามารถวางซ้อนกันได้ เช่น ขนมครก ขนมสอดไส้แบบปิดหน้า ส่วนที่ต้องรับประทานกับกะทิหรือน้ำเชื่อมนั้น ควรจัดภาชนะแยกในการจัดเสิร์ฟจะทำให้ขนมดูน่ารับประทานมากขึ้น เพราะจะทำให้ขนมดูไม่เลอะเทอะ เป็นสัดส่วน ส่วนใหญ่ขนมเหล่านี้ ได้แก่ ขนมข้าวเหนียว ขนมต้มแดง ขนมสอดไส้ ฯลฯ

2.3 ขนมลักษณแห้งกึ่งเปียก

ขนมมีความเปียกแต่มีลักษณอยู่ตัว ทรงตัว ไม่มีน้ำไหลออกมาจากชิ้นขนม สามารถตัดชิ้นขนมสำหรับการจัดตกแต่งขนมได้ง่าย ลักษณะของขนมสามารถจัดนำเสนอในส่วนต่างๆได้หลายด้าน เช่น ด้านบน ด้านข้าง โดยจัดให้แสดงเห็นด้านข้างที่มีความเรียบเนียน มีความเป็นชั้น หรือเป็นชิ้นได้อย่างชัดเจน โดยขนมลักษณะนี้ ได้แก่ ขนมชั้น ขนมเปียกปูน ขนมหม้อแกง ข้าวเหนียวมูน ทองหยิบ สังขยา ฯลฯ

2.4 ขนมลักษณะเหลวหรือน้ำ

การจัดตกแต่งทำได้ยากขึ้น แต่ก็สามารถจัดตกแต่งได้ โดยนำเสนอด้านบนหรือด้านข้าง ใช้ภาชนะประเภทเครื่องแก้ว หรือถ้วยกระเบื้องก็ได้ แต่ถ้าต้องการนำเสนอสีสันของขนมภายในถ้วยควรใช้ภาชนะแก้วในการจัดตกแต่ง จะทำให้เห็นลักษณะของขนมได้ชัดเจนมากขึ้น ขนมส่วนใหญ่อาจเป็นขนมที่เป็นกะทิ เช่น บัวลอย ปลากริม ขนมแกงบวด ส่วนผสมอีกชนิดหนึ่งเป็นขนมประเภทน้ำเชื่อมที่มีความใสสามารถมองเห็นส่วนประกอบได้อย่างชัดเจน

3.การจัดตกแต่งขนมหวานไทย

3.1 การจัดตกแต่งขนมไทย

การจัดตกแต่งขนมไทย นิยมจัดกันหลายวิธีขึ้นอยู่กับโอกาสพิเศษต่างๆหรือรูปแบบการจัดงาน การตกแต่งใช้ภาชนะแบบไทย เช่น การใช้ภาชนะทองเหลือง ภาชนะลายคราม ภาชนะเบญจรงค์ โดยสามารถจัดใส่ภาชนะได้เลย หรือใช้ใบตองรองก่อนการจัด และจัดขนมให้ดูพูนภาชนะ เป็นการแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากร การแสดงถึงฐานะจึงนิยมจัดขนมให้มีลักษณะดังกล่าว

3.2ตำรับขนมไทยที่ใช้ในการจัดตกแต่ง

การทำขนมไทยส่วนใหญ่ ผู้ประกอบควรทำความเข้าใขในตำรับอาหารที่จะปรุงให้มีความเข้าใจอย่างชัดเจนก่อน ชั่งตวงส่วนผสมให้ถูกต้อง เลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะสมกับตำรับ จัดเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนการปรุง ลงมือปรุงตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง สิ่งเหล่านี้จะทำให้ขนมที่ปรุงได้มีคุณภาพ น่ารับประทาน และมารู้จักตำรับขนมที่ใช้ในการจัดตกแต่งจานอาหารต่อไป

3.3การจัดตกแต่งขนมไทย

ในปัจจุบันการจัดตกแต่งอาหารมีความสำคัญต่อการดำเนินธุรกิจเป็นอย่างมากกระแสส่งเสริมการบริโภคอาหาร และขนมไทยมีมากขึ้น การรับวัฒนธรรมต่างประเทสก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน การจัดตกแต่งอาหารในปัจจุบัน จึงมีการผสมผสานวัฒนธรรมไทยและวัฒนธรรมต่างประเทศเข้ามาร่วมกัน ให้มีความร่วมสมัยมากยิ่งขึ้น

 

 

 

 

Advertisements
 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: