RSS

ขนมไทยแม่ฉวีของฝากเมืองสองทะเล

“ถนนนางงาม”  ในเขตเทศบาลนครสงขลา ในปัจจุบันนี้ได้กลายเป็นถนนแห่งขนมไทยต่างๆ นานา ไปแล้ว โดยมีนักท่องเที่ยวที่เป็นคนไทยและชาวต่างประเทศอย่าง มาเลเซีย และสิงคโปร์ ที่เดินทางมาเที่ยวที่ จ.สงขลาแล้วจะแวะมาเยี่ยมเยียน และเลือกซื้อสินค้าในย่านถนนนางงามอยู่เป็นประจำ แต่กว่าที่จะเป็นถนนแห่งขนมไทยดั่งที่เห็นในปัจจุบันร้านขนมไทยแม่ฉวี ซึ่งเป็นเจ้าแรกที่ตั้งขึ้นเมื่อปี 2520   โดยมีนางฉวี สายเรี่ยม  ซึ่งจะว่าไปแล้วร้านขนมไทยที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงแห่งนี้หากไม่มีดีคงไม่ยืนหยัดบนถนนสายนี้มากว่า 30 ปี 


     นางพะเยีย สายเรี่ยม เจ้าของร้านขนมไทยแม่ฉวี กล่าวกับ สมาร์ทนิวส์ ว่า  ร้านขนมไทยแม่ฉวีได้ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 2520 โดยนางฉวี สายเรี่ยมมารดาของตนนับได้ว่า ร้านขนมไทยที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงกว่า 30 ปี เนื่องจากคุณแม่ฉวีนั้นในสมัยก่อนท่านได้รับตำแหน่งเป็นแม่ครัวรับใช้เจ้าเมืองสงขลา อยู่ ที่พระตำหนักเขาน้อย มีความชำนาญในการปรุงอาหารต่างๆ   ซึ่งตอนนี้ท่านก็อายุ 73 ปี แล้วตนเลยมารับหน้าที่สืบทอดการทำขนมไทยต่อจากแม่ โดยเดิมทีแล้วตนทำงานที่บริษัทแห่งหนึ่งในจังหวัดกรุงเทพมหานคร จากเหตุการณ์วิกฤติเศรษฐกิจฟองสบู่แตกเมื่อปี พ.ศ. 2540 จึงตัดสินใจเดินทางกลับบ้านที่จ.สงขลา ซึ่งเป็นบ้านเกิดของครอบครัว ช่วงนั้นแม่ก็อายุค่อนข้างมากแล้วจึงตัดสินใจสืบทอดอาชีพทำขนมไทยต่อจากคุณแม่ ที่สำคัญเราก็มีพื้นฐานอยู่มากพอสมควรเนื่องจากอาชีพการทำขนมไทยของเราเป็นธุรกิจในครอบครัวอยู่แล้ว ซึ่งเมื่อก่อนตอนเรียนอยู่ที่นี่ ก็จะช่วยคุณแม่ทำขนมในเวลาว่างเป็นประจำทุกวัน การเข้ามาประกอบอาชีพทำขนมไทยขายจึงไม่ได้ยากอะไรมากนัก
 โดยขนมไทยของเราตอนนี้มีอยู่หลายชนิดด้วยกัน ทั้ง ทองเอก, สัมปันนี,  ข้าวฟ้าง, ข้าวตู, ต้มสามเหลี่ยมไส้หมู-ไข่เค็ม, ขนมเทียนสด, ข้าวต้มมัดกล้วยนางพญา, ข้าวตู, ข้าวมอด ฯลฯ ขนมที่เราขายดีและเป็นที่รู้จักกันมากที่สุดได้แก่ ต้มมีไส้ซึ่งเป็นสินค้าโอท็อประดับ 5 ดาว ของภาคใต้ นอกจากนี้ยังมีขนมกล้วยนางพญาและขนมเทียนสด ซึ่งเป็นสินค้าที่ลูกค้ามีความต้องการมากที่สุด
 ส่วนการวางจำหน่ายขนมไทยฯ ของเรานั้นนอกจากจะทำตามออเดอร์แล้ว เราจะวางขายอยู่ที่หน้าร้าน และเวลาที่เรานำสินค้าไปจัดแสดงและวางขายในงานต่างๆ ซึ่งส่วนมากเราก็จะไปในนามตัวแทนของจ.สงขลา ในการไปจัดแสดงยังพื้นที่ต่างๆ ทั้ง ศูนย์สินค้าโอท็อปเมืองทองธานี และการร่วมออกร้านสินค้าโอท็อปตามจังหวัดต่างๆ ทั่วประเทศอีกด้วย
 สำหรับการทำตลาดของเราเมื่อตอนที่แม่ทำอยู่ก็ไม่ได้มีการประชาสัมพันธ์อะไรเลย ส่วนใหญ่ก็เป็นการบอกกล่าวกันปากต่อปากมากกว่า แต่เมื่อตนได้เข้ามารับช่วงต่อจากแม่ ก็มีความคิดว่าการประชาสัมพันธ์นั้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำไห้สินค้าของเราเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางมากยิ่งขึ้น และทำอย่างไรให้ประหยัดค่าใช้จ่ายให้มากที่สุด จึงตัดสินใจในการจ้างออกแบบโลโก้ และสั่งทำถุงใส่ขนมซึ่งโลโก้และชื่อร้านขนมไทยแม่ฉวีจะติดอยู่ด้านข้างของถุงพลาสติกใส่สินค้าของเรา เพื่อเป็นการป้องกันการเลียนแบบ และเป็นการประชาสัมพันธ์สินค้าของเราไปในตัวด้วย ทำให้ระยะหลังสินค้าของเรามียอดจำหน่วยเพิ่มขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง 
     กลุ่มลูกค้าของเราจะเป็นลูกค้าทุกเพศทุกวัย และทุกอาชีพทั้งที่เป็นคนไทยและชาวต่างประเทศอย่าง มาเลเซีย และสิงคโปร์  ที่พอเดินทางมาเที่ยวที่จ.สงขลาแล้วก็จะแวะมาเยี่ยมเยียนและเลือกซื้อสินค้าในย่านถนนนางงามอยู่เป็นประจำ ทำให้เรามีรายได้จากขายขนมไทยฯ ประมาณ 60,000 – 70,000 บาท/เดือนโดยราคาสินค้าของเราจะอยู่ที่ 25 – 50 บาท/ต่อกล่อง
     ส่วนคู่แข่งของเราในปัจจุบันก็มีค่อนข้างเยอะเหมือนกัน จากที่เมื่อก่อนเราเป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียวที่เปิดร้านทำขนมและขายขนมไทยบริเวณถนนนางงามแห่งนี้ แต่สำหรับในปัจจุบันเมื่อเดินเข้ามายังบริเวณนี้ก็จะเห็นร้านขายขนมไทยซึ่งมีอยู่หลายร้านด้วยกัน แต่ตรงนี้เราก็ไม่ได้กังวลอะไร
เพราะเรามีความมั่นใจว่าขนมของเรามีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในเรื่องของหน้าตาและรสชาติของขนมของเรา ที่เมื่อลูกค้ารับประทานแล้วก็จะบอกได้ว่าขนมนี้คือขนมของร้านขนมไทยแม่ฉวีหรือไม่ เพราะร้านค้าต่างๆ ส่วนใหญ่เขามักจะไม่ได้ทำขนมเองแต่ไปรับมาขายอีกทีนึง ตรงนี้ลูกค้าก็จะเป็นคนตัดสินใจเลือกซื้อได้ถูกต้องอย่างแน่นอน
     สำหรับช่วงตั้งแต่ต้นปีเป็นต้นมา การค้าขายในแถบนี้ก็เงียบเหงาลงบ้างน่าจะมีผลมาจากเหตุการณ์ความไม่สงบใน 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้และเหตุการณ์วางระเบิดที่ อ.หาดใหญ่ ทำให้นักท่องเที่ยวจากเพื่อนบ้านทั้ง มาเลเซีย สิงคโปร์ ไม่ค่อยเดินทางเข้ามา แต่ยอดขายของเราตรงนี้ก็ยังคงขายได้เรื่อย ๆ และมีออเดอร์เข้ามาเป็นระยะๆ แม้จะมีผลกระทบบ้างแต่ก็ค่อนข้างน้อย เพราะเราเป็นร้านที่ขายขนมมายาวนานกว่า 30 ปีแล้ว  ทำให้มีลูกค้าเก่าแก่และเป็นลูกค้าประจำมากมาย
     ส่วนกำลังการผลิตในแต่ละวัน อย่างขนมต้มไส้ วันหนึ่งประมาณ 200 ลูก บางวันก็มีออเดอร์เข้ามาด้วยก็จะทำ 2 รอบ ประมาณ 400 ลูก/วัน เพื่อให้เพียงพอกับจำนวนความต้องการของลูกค้าในแต่ละวัน


     ในส่วนของความช่วยเหลือจากทางภาครัฐ ก็จะมีสำนักงานจังหวัดสงขลา และสนง.อุตสาหกรรมจังหวัด ก็จะเข้ามาดูแลในส่วนของการประชาสัมพันธ์ผ่านทางเว็บไซต์ การให้ความรู้ในส่วนของการทำเพ็คกิ้งสินค้าเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาให้ยาวนานขึ้น ตอนนี้ก็อยู่ในระหว่างการทดสอบของกรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอยู่ คาดว่าต้องใช้เวลามากพอสมควรนางพะเยียกล่าวและว่า
     ปัญหาที่กำลังประสบอยู่ในขณะนี้ ก็จะมีในเรื่องของกำลังคนในส่วนของขั้นตอนการทำและการห่อ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้คนในครอบครัวและญาติพี่น้อง ต่อมาเขาเหล่านั้นก็อายุมากแล้วไม่สามารถที่จะเข้ามาช่วยได้ โดยเฉพาะในส่วนของการห่อซึ่งมีความจำเป็นมากหากเราห่อไม่เป็น ห่อไม่แน่นขนมก็จะไม่

อร่อย และที่สำคัญเด็กยุคใหม่ไม่มีความรู้ความสามารถตรงส่วนนี้เลย ก็ไม่รู้จะทำยังไงปัจจุบันตนและสามีก็ตัดสินใจลงมือทำเองทุกอย่าง
     สำหรับสิ่งที่ต้องการให้ทางภาครัฐเข้ามาสนับสนุนคือการจัดกิจกรรมส่งเสริมการท่องเที่ยว
ใน อ.เมือง ให้มากขึ้น โดยเฉพาะการท่องเที่ยวแบบเชิงวัฒนธรรมย่านถนนนางงามของเรา เพื่อส่งเสริมความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นของเรา เป็นการเรียกความเชื่อมั่นสร้างภาพลักษณ์ที่ดีแก่พี่น้องประชาชนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวต่างชาติ รวมทั้งยังสร้างรายได้ให้กับชุมชนของเรา
     ส่วนการขยายตลาดในอนาคตก็กำลังดำเนินการอยู่เหมือนกันในส่วนของการทำสุญญากาศในการถนอมอาหาร ซึ่งได้ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่ ในการทดลองและทำสุญญากาศ เพราะสินค้าของเราเป็นขนมไทยสดอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น เก็บรักษาได้ไม่กี่วันก็เสียแล้ว เป็นอุปสรรคต่อการนำไปวางขายยังสถานที่ต่างๆ จึงได้ตัดสินใจทำสุญญากาศขึ้น ในช่วงปลายปีนี้ก็คงได้หาซื้อสินค้าของเราได้อย่างสะดวกมากยิ่งขึ้น โดยสถานที่ที่เราจะนำสินค้าไปวางจำหน่าย จะมีทั้งในห้างสรรพสินค้า เซเว่นอีเลฟเว่น และศูนย์จำหน่ายสินค้าโอท็อปตามพื้นที่ต่างๆ เพื่อเป็นการขยายตลาดสินค้าของเราให้แพร่หลายมากยิ่งขึ้น
    

 สำหรับผู้ที่สนใจ อยากลิ้มรสขนมไทยแม่ฉวี สูตรดั้งเดิมเจ้าเก่า สามารถเดินทางมาหาซื้อได้ที่ บ้านเลขที่ 120 ถ.นางงาม อ. เมือง จ.สงขลา โทร. 074-440664 ,089-6594707 นอกจากจะได้กินขนมแบบไทยๆ อร่อยๆ  แล้วยังได้มาสัมผัสกับกลิ่นไอและบรรยากาศของเมืองเก่า จ. สงขลา รับรองว่ามาทั้งทีไม่มีขาดทุนอย่างแน่นอน

ที่มา : chooyala.multiply.com/journal/item/4

Advertisements
 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: